食堂食材配送专家,市内2小时配送上门

多年蔬菜配送经验,专业从工厂、企业、单位、学校等食堂蔬菜配送

手机/微信:18589059567

座机热线:0755-84895115

当前位置:粤岗首页 >> 新闻中心 >> 常见问题

常见问题

酸菜鱼100%致胃癌,说法靠不靠谱

发表时间:2020-11-19发布:深圳市粤岗餐饮管理有限公司

  酸菜鱼100%致胃癌 说法不靠谱

  

  日前有广州摊贩毒鸭脖毒倒8人的新闻,后有微信圈流传得纷纷扬扬的“酸菜鱼100%致胃癌因酸菜中含大量亚硝酸盐”的传闻,一时间亚硝酸盐被推上了风口浪尖。但实际上,“100%致癌”说法不但是对酸菜鱼的诋毁,更是对亚硝酸盐的误读。酸菜鱼到底会不会致癌?该如何看待亚硝酸盐的致癌可能性?怎么吃才能远离来自亚硝酸盐的危害呢?

  

  “酸菜鱼100%致胃癌”属误读与夸大

  

  最近,一则“餐桌上又少了一种鱼——酸菜鱼,因为它100%致癌——南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊!”的消息在微信圈子内疯传,一时间,人们对于酸菜鱼的态度开始急转直下,路人转黑。然而,微信中的“南京医生”、解放军八一医院肿瘤生物治疗中心主任贾绍昌在接受媒体采访时明确表示:“这是对当初我们说法的加工和扭曲。”贾绍昌介绍称,当初他们科的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点,而他也向该媒体介绍过该案例,在猜测胃癌发病原因时曾认为酸菜鱼中的亚硝酸盐增加致癌风险,“这充其量只是诱因而非主因。微信中‘100%致癌’的说法,不知是谁强加给我们的。”

  

  贾绍昌表示,包括胃癌在内的绝大多数恶性肿瘤,目前都不明病因,只知道它是物理、生物、环境、身体、遗传、心理、食物链等多因素长期作用的结果。判断某种食品是否直接致癌,不仅要看摄入量和持续时间,还要大量流行病学调查和循证医学支撑。作为从医30年的医生,绝不会仅凭4个小样本病例,就作出“酸菜鱼致胃癌”这一不靠谱的结论。

  

  亚硝酸盐致癌?增加风险不代表确定事实

  

  严格来说,亚硝酸盐属于一种有毒物质,而非直接致癌物质,它的半致死量为22mg/kg,对于体重60kg的人来说是1.32g,前两天爆出的广州小商贩利用亚硝酸盐加工鸭脖毒倒8人,正是由于亚硝酸盐的毒性造成的。亚硝酸盐的含量非常广泛,也是各国许可使用的食品添加剂,它广泛存在于各种食材中,其中,绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户,据调查,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

  

  亚硝酸盐本身虽然不致癌,但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,更会加大患胃癌的风险。按照国际致癌物分类列表对亚硝胺的定义,它被归类于“2A”类致癌物,所谓“2A”类致癌物,其定义是“对人类是很可能或可能致癌物”,即“对人类的致癌的证据有限,但有足够的对动物致癌的证据,未发现食用人群癌症发病率高于未食用人群”。也就是说,亚硝酸盐对人体有一定的作用,过量摄入可能增大患胃癌的风险,但“增加风险”并不意味着“一定致癌”。

  

  远离亚硝酸盐,你要做的不止是少吃酸菜鱼

  

  酸菜鱼之所以遭到诟病,其主要原因是作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜,在腌制过程中大量加盐,含有较多亚硝酸盐。但亚硝酸盐离我们并不远,人们的身边到处都是亚硝酸盐的身影,你该怎么吃才能良好远离亚硝酸盐呢?

  

  一、远离颜色鲜红的肉类

  

  亚硝酸盐本身是白色结晶,近似食盐,但加入肉类之后,可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素,从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色,肉越红,煮熟后的褐色越重。在这个消费者普遍“看脸”的时代里,为了让肉类有更粉嫩漂亮的颜色,商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到粉嫩的色彩及水嫩的口感,多吃这种肉类可能损害健康。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的,猪肉应是灰白色或浅褐色的,而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐。

  

  二、少吃刚腌好的腌菜

  

  大家都知道腌制食品不利健康,除了盐含量过高之外,亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的,因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃,再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量。此外,在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

  

  三、少吃隔夜剩菜

  

  所谓的“隔夜菜致癌”和“隔夜茶致癌”早已成为了网络上的老生常谈,隔夜菜由于放置时间较久,细菌滋生较多,因此可能产生较多亚硝酸盐,尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多,也更容易生成亚硝酸盐。在烹饪叶菜之前最好先水焯一下,可让大部分硝酸盐流失到水中,如果一次性购买了太多吃不完,则应当在焯水后用容器密封放入冰箱后保存,减少亚硝酸盐的生成。隔夜的菜最好马上放入冰箱中保存,第二天全部吃完。

  

  四、少喝火锅汤

  

  秋冬季节是涮火锅的高峰期,火锅汤普遍有越涮越咸的特点,这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中,进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。在吃火锅时应当少选酸菜和海鲜的汤底,如果一定想喝汤,那么在开始吃之前先盛一碗,下入肉菜以后就不要再喝了。


上一篇:防止老花眼 黑木耳炒黄花菜

下一篇:没有了

粤岗—资质安全,品种齐全

采购源头严把产品质量关,配菜过程严格按照HACCP卫生标准操作程序作业,拥有优良的检测检验仪器,每道环节执行严格的检验检疫程序,为客户提供安全食品。整个配送加工体系已通过食品安全管理体系认证。

产品规格上万种,丰富多样随意选;货品新鲜营养多,天然美昧保健康。主要配送品类有:蔬菜、水果、肉类、水产、粮油、豆制品、面食制品、蛋品、调昧晶、南北干货、副食品、厨房用品等12大品类。

立即咨询
品质安全品种齐全

粤岗—优秀品质,服务准时贴心

专业为各大中型工厂食堂、学校、政府机关单位提供食品原材料的加工、采购、配送、团体膳食、食堂承包等后勤服务的现代化膳食服务公司。

配送范围广,如蔬菜配送、生鲜配送、肉类配送、粮油配送、干货配送等服务,粤岗蔬菜配送具备食品保鲜库和冷冻库、蔬菜初加工车间、肉类初加工车间、冰鲜鱼类加工车间,并建有质量检测中心,让您吃的安心更放心。

我们自产自销,减少中间销售环节,降低成本,真诚为各机关、企业、学校、工厂的食堂提供方便快捷、贴心的服务。

服务准时贴心

专业、安全、新鲜、快捷配送服务

● 直接配送需要的蔬菜及食品经过公司员工挑选、检验、包装运到各企业单位。

● 半成品配送需要的蔬菜食品及肉类经过公司QC检验,蔬菜去根、去老叶,肉类去皮毛,洗净包装送到各企业单位。

● 精细加工配送洗净由员工切配成块、丝、片、段、沫等形状经过油过水程序加配上各种佐料和辅料(例如:配上盐、酱油、味精、姜、葱、蒜等),整体配套服务。

专业,安全,新鲜,快捷的餐饮服务
1

站式蔬菜配送服务

市政府菜篮子工程

    深圳市粤岗餐饮管理有限公司是一家专业性配送蔬菜、水果,肉禽蛋、大米,粮油、水产品、冻品、调味品以及厨房用品为主导的专业餐饮公司。我们所有蔬菜均经过初步加工、无黄叶,无泥沙等杂质,利用率达95%以上,保障向用户提供新鲜、无公害的安全卫生食品。公司为了适应不同客户的需求,配有专业人员和配送车辆,实行“一对一”的服务体制!

粤岗蔬菜种植基地